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    花椒魚要用這種花椒,才會有濃郁撲鼻的椒香味

    時間:2019-03-22 14:58:04

    花椒魚是地道的川菜,在四川又叫麻麻魚,帶有濃郁的香麻味。做這道菜一定要選用青花椒,魚加上花椒,可以完全蓋住魚的腥味,青花椒香麻不辣,對于不喜歡吃辣的吃貨更具吸引力。現在就來看看正宗的花椒魚是怎么做出來的。

    材料:

    魚1條(約2斤)。

    佐料:

    魔芋250g,芹菜碎40g,蒜苗花30g,青花椒75g,干海椒面30g,泡姜末15g,泡椒末20g。

    調料:

    酒釀30g,大蒜5粒、野山椒末10g、鹽5g、味精2g、白糖5g、鮮湯500g、花椒油20g、豬油20g、色拉油50g。

    做法:

    1、把魚宰殺洗凈后,切下兩扇帶皮的凈魚肉,再切成兩刀一斷的大薄片,裝碗備用。

    2、開火,鍋里放入清水燒開,把切成片的魔芋放入氽透,撈出放入湯窩內墊底。

    3、把鍋洗干凈,開大火,放適量的化豬油和色拉油先燒熱,下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后,摻入鮮湯,放入酒釀,稍微熬煮后撈起料渣,放入少許的味精和白糖。

    4、把魚片下到鍋里,煮至剛熟便可起鍋,連湯帶汁地裝在墊有魔芋片的湯窩內。

    5、接著撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。

    6、另取凈鍋放點油,燒熱了才把青花椒放手勺里,舀適量的熱油激香后,再倒在湯窩里的菜肴上,最后往湯窩里淋適量的熱油并再次激香,即可上桌。

    做花椒魚時底料可以根據自己的口味來變化,可以做成家常風味、泡姜風味、酸菜風味等。魚片切薄更容易入味,在上桌前加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面,再經過最后與青花椒一同澆熱油激香,那么就能起到與青花椒一起復合異香的作用。

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    來源:搜狐

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